La focaccia di Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo per il suo incredibile profumo e sapore.
La particolarità di questa focaccia con il formaggio, formata da semplice farina, acqua e olio extravergine d'oliva, risiede nell'aggiunta di un formaggio a pasta molle, come la crescenza o lo stracchino, che la rendono saporita e irresistibile.
Sottile, non contiene infatti lievito,e morbida, va gustata leggermente calda per poterne assaporare tutta la bontà.
Scopriinsieme a noi comeprepararla a casa e ottenere un buon risultato, degno delle migliori panetterie liguri.
Non perdere la nostra video ricetta e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.
Categoria: Lievitati
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di: Stefano Loberti
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Su un totale di voti: 713
Tempo 140 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso
Ingredienti per una teglia da 25x30 cm
 400 g di farina 00 |
 40 g di olio extravergine d'oliva |
 200 ml di acqua |
 10 g di sale |
 250 g di crescenza |
Invia per mail gli ingredienti
Video Ricetta
Passo Passo
Sforniamola e gustiamola ancora calda!Preparazione
Come fare la focaccia di Recco
Per preparare una squisita focaccia di Recco, mettiamo in una boule la farina 00, aggiungiamo versandone poca per volta, l'acqua [1]e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.
Poi uniamo il sale [2]
e versiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [3] continuando a mescolare.
Lavoriamo l'impasto con le mani, cercando di formare un panetto [4] 
poi trasferiamolo sul piano di lavoro eripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati. Poi per più volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [5].
Dividiamo il panetto in due parti uguali, e lavoriamole di nuovo, ripiegando l'impasto più volte su se stesso [6].
Trasferiamo i due panetti in un recipiente unto con l'olio d'oliva, copriamoli con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamoli riposare per almeno due ore a temperatura ambiente[7].
Trascorso il tempo necessario, stendiamo i due panetti di impasto con le dita [8]
e poi con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile [9]; delicatamente adagiamo una sfogliain una tegliada 25x30 cm, precedentemente unta con olio d'oliva[10].
Farciamola con fiocchi di crescenza [11]. Poi copriamo il tutto con l'altra sfoglia di impastoe sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura [12].
Pizzicchiamo la sfoglia superiore, o in alternativa bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva [13].
Non ci resta che cuocerla in forno preriscaldato a280° per circa 10-12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie [14].
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Consigli e Varianti
Per una Focaccia di Recco più morbida utilizzate farina Manitoba al posto della 00 e260/280 mldi acqua.In questo modo, grazie ad un'idratazione più alta,la consistenza finale sarà meno croccante.
Per quale occasione
Questa focaccia è buonissima per un pranzo o una cena leggere, o da gustare per una merenda salata.
Curiosità
La focaccia di Reccoha ottenuto il marchio di tutela europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta); questo prodotto ètra le 280 specialità agroalimentari che rappresentano l’Italia in tutto il mondo.
Il formaggio con cui viene preparata è la Prescinseua, cagliata tradizionale ligure, molto simile per gusto e consistenza allo stracchino o crescenza.
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Commenti degli utenti (10)
Milena Conti
lunedì 22 novembre 2021
Milena Conti Ciao, non ho una teglia 20x30 ma solo 30x40 come debbo procedere?Raddoppio la ricetta?
Rispondi
Ricetta.it
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021
Ricetta.it Sì Milena
Rispondi
Milena Conti
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021
Grazie👍🏻
Rispondi
C
domenica 31 gennaio 2021
C Buonasera, queste dosi vanno bene per due persone?Grazie
Rispondi
Ricetta.it
ha scritto: lunedì 1 febbraio 2021
Ciao, queste dosi sono per una teglia da 25x30 cm 😊
Rispondi
Sonia Pompetti
venerdì 17 aprile 2020
Buonissima 😋🤤🙏voglio mangiare 🍽
Rispondi
Anto
venerdì 10 aprile 2020
BUONISSIMAAAAAAAA, PROPRIO BUONA. LA FARÒ ANCORA. GRAZIE PER LA RICETTA.
Rispondi
Angela
martedì 17 marzo 2020
Buongiorno, sono rumena, 6 anni fa ho lavato a Santa Margherita Ligure e mi piaciuto molto Focaccia di Recco, e ottima
Rispondi
Ricetta.it
ha scritto: martedì 17 marzo 2020
😋😊
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